Perejil

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Perejil: La Hierba Aromática Esencial en la Cocina

Planta herbácea bianual de la familia de las umbelíferas, originaria de la zona mediterránea. Es una de las hierbas aromáticas más utilizadas en la cocina de todo el mundo, apreciada por su sabor fresco y su versatilidad.

Hay existencias

Siembra Mar — Oct

Recolección Ene, Jul, Ago, Sep, Oct, Nov, Dic

Exposición al sol Sol

Riego Medio

Ciclo vital Bianual

Cultivo
- Clima: Es una planta muy rústica y resistente al frío. Se puede sembrar casi en cualquier época del año, aunque la mejor respuesta germinativa se da entre 15 y 20°C . Tolera bien las heladas ligeras y puede sobrevivir al invierno en zonas templadas .
- Suelo: Prefiere suelos fértiles, bien drenados y ricos en materia orgánica. Requiere cierta humedad constante.
- Luz: Se adapta tanto a pleno sol como a semisombra. Necesita al menos 6-8 horas de luz diaria para un buen desarrollo.
- Riego: Frecuente y ligero, evitando encharcamientos. Es crucial mantener el sustrato húmedo durante la germinación, que es lenta.
- Cosecha: Se puede empezar a recolectar hojas cuando la planta tiene suficiente follaje, normalmente a partir de los 70-90 días desde la siembra. Se cortan las hojas exteriores para que la planta siga produciendo.
Propiedades Nutritivas
- Es una excelente fuente de vitamina C, vitamina K y vitamina A (betacarotenos).
- Minerales: Aporta hierro, calcio y potasio.
- Propiedades: Es diurético, depurativo y rico en antioxidantes (flavonoides y aceites esenciales como el apiol).
Recetas Fáciles
- Condimento fresco: Picado en salsas, guisos, sopas y ensaladas.
- Persillade: Mezcla clásica francesa de perejil picado, ajo y aceite de oliva.
- Tabulé y falafel: Ingrediente fundamental en la cocina de Oriente Medio.
- Salsas verdes: Como la salsa verde italiana o el chimichurri argentino.
Conservación
- En nevera: Se conserva fresco en el cajón de verduras, envuelto en un paño húmedo, durante varios días.
- Congelado: Se puede picar y congelar en cubitos de hielo con agua o aceite.
- Secado: Se puede secar, aunque pierde parte de su aroma.

FamiliaApiaceae

SubespeciePetroselinum crispum (Mill.) Fuss.

Tipo de plantaHorticola, Aromática

HábitoRoseta basal: hojas en círculo a ras del suelo

RaícesPivotante

Color de la floramarilla

Color de la semillaMarrón claro

Tamaño de la semillaPequeña (3-4 mm de diámetro)

País de origen (ISO 3166-1)Europa

Latitud de colecta0

Longitud de colecta0

Código EPPOPTSSC (para Petroselinum crispum)

Código HS (Sistema Armonizado)0910.99 (las demás especias)

SiembraMar — Oct

RecolecciónEne, Jul, Ago, Sep, Oct, Nov, Dic

Exposición al solSol

RiegoMedio

Resistencia a heladasAlta

Tipo de siembraDirecta, Semillero

GerminaciónModerada: Remojo previo opcional, de 7 a 14 días, de 20 a 30°C

Temperatura de germinación15-20°C es la óptima

Días hasta germinación20

Ciclo de crecimientoBianual (cultivada como anual para consumo de hojas)

Marco de plantación15-20 cm entre plantas, 30 cm entre líneas

Ciclo vitalBianual

Tipo de sueloFranco

Asociaciones favorablesZanahoria, rábano, tomate, cebolla

ExigenciasExigente en nutrientes, Exigente en riego

Clima idealMediterráneo: invierno suave, verano seco, Atlántico: húmedo, temperaturas suaves

ProcedenciaComercial: línea de producción industrial

Brotes germinados

Se puede germinar pero con matices importantes. Las semillas de perejil son un fruto seco (diaquenio) con una cubierta dura que contiene inhibidores de la germinación . Esto las hace muy lentas y difíciles de germinar en comparación con otras semillas para germinados (como la alfalfa o el rábano).
Proceso: Para intentar germinarlas, es imprescindible remojarlas 24 horas en agua tibia para eliminar los inhibidores . Después, se deben mantener húmedas y en oscuridad, pero el proceso puede tardar de 2 a 4 semanas, mucho más que un germinado convencional.
Advertencia de Seguridad: El consumo de germinados crudos conlleva un riesgo microbiológico inherente (Salmonella, E. coli) porque las condiciones de calor y humedad favorecen la proliferación bacteriana . Las semillas de perejil, como cualquier semilla, pueden estar contaminadas. Si decides hacer germinados de perejil, es fundamental usar semillas de calidad alimentaria y seguir estrictas normas de higiene. El perejil, además, es un vehículo conocido de parásitos como Blastocystis spp. Para un consumo seguro, muchos expertos recomiendan no consumir germinados crudos, especialmente en personas vulnerables.
Alternativa recomendada: Dado el largo tiempo de germinación y el riesgo microbiológico, el uso culinario más común y seguro del perejil es el consumo de sus hojas frescas o cocinadas, no sus germinados.