Salsifi

SKU: S0058

1,00 €

La «Ostra Vegetal» de la Huerta

Una hortaliza de raíz tradicional e imprescindible para los amantes de la gastronomía gourmet. De textura suave y un sutil sabor que recuerda a la ostra o la alcachofa, el salsifí es ideal para guisos, cremas o salteados. Cultivado de forma sostenible en suelo mediterráneo, aporta elegancia, fibra y un toque diferenciador a tu mesa.

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Siembra Mar — May

Recolección Sep — Nov

Ciclo vital Anual

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**Salsifí (Tragopogon porrifolius): Un tesoro gastronómico de raíz tradicional**

El salsifí blanco (Tragopogon porrifolius), conocido popularmente como la »planta de las ostras», pertenece a la familia de las Asteraceae. Es una de las hortalizas de raíz más valoradas por la alta cocina debido a su perfil de sabor único, refinado y sutilmente marino, con matices que recuerdan a la alcachofa y el piñón.

Características y Sabor

Su raíz elongateda y de tono crema oculta una carne tierna y blanca tras la cocción. Es una verdura extremadamente versátil en la cocina: se puede degustar hervida con un chorrito de aceite de oliva, en sopas y cremas de textura sedosa, empanada, gratinada o como guarnición de lujo para carnes y pescados.

Propiedades Nutricionales

Rico en Inulina: Un carbohidrato prebiótico excelente para la salud intestinal y apto para dietas de control glucémico.
Fuente de Minerales: Destaca por su contenido en potasio, hierro, fósforo y magnesio.
Alto contenido en Fibra y bajo en calorías: Perfecto para una alimentación equilibrada y ligera.

Consejos de Preparación

Al pelar la raíz, suelta un látex blanco característico de las compuestas. Se recomienda pelarlo sumergido en agua con limón o vinagre para evitar su oxidación y mantener su color blanco brillante antes de la cocción.

FamiliaAmaryllidaceae

Subespecie

Tragopogon porrifolius

Tipo de plantahorticola

HábitoErecta: crecimiento vertical, sin soporte

Altura de la planta0

Color de la florpurpura, violeta

Latitud de colecta0

Longitud de colecta0

País de origen (ISO 3166-1)España

SiembraMar — May

RecolecciónSep — Nov

Meses hasta recolección0

Días hasta germinación0

Ciclo vitalAnual

Asociaciones favorablesPuerros y Cebollas: Es la asociación estrella. Los sulfuros de la familia del ajo/cebolla ayudan a ahuyentar a los gusanos de la raíz y a los pulgones. Además, el salsifí tiene hojas finas y erguidas, por lo que no compiten por la luz ni por el mismo espacio aéreo. Lechugas (como la Trocadero): Excelente para aprovechar el espacio. Como la lechuga crepce muy rápido y tiene raíces superficiales, puedes plantarla entre los salsifís. Para cuando la lechuga esté lista para cosechar (2 meses), el salsifí apenas estará empezando a engordar su raíz y tomará el relevo. Espinacas y Rábanos: Cumplen la misma función que la lechuga. Crecen rápido, sombrean levemente el suelo para mantener la humedad que necesita el salsifí y se cosechan mucho antes. Tomates y Pimientos: Se llevan bien porque ocupan estratos de suelo y luz totalmente diferentes. El tomate busca altura y nitrógeno, mientras que el salsifí explora en profundidad buscando potasio y fósforo.

Asociaciones desfavorablesOtras Asteráceas (Misma familia): Evita ponerlo justo al lado de escarolas, achicorias, alcachofas o incluso pegar demasiado las lechugas si el espacio es reducido. Al compartir familia, atraen a las mismas plagas de suelo (como los nematodos) y compiten por los mismos micronutrientes. Leguminosas en exceso (Judías, Guisantes, Habas): Aunque aportan nitrógeno, un exceso de nitrógeno en el suelo es nefasto para las hortalizas de raíz como el salsifí. Si el suelo tiene demasiado nitrógeno, el salsifí desarrollará una masa de hojas gigantesca hacia arriba, pero la raíz se quedará delgada, leñosa o se bifurcará ("pata de gallo"). Hinojo: El hinojo es bastante "seco" y alelopático; segrega sustancias por sus raíces que frenan el desarrollo de la mayoría de hortalizas de raíz profunda a su alrededor.

ExigenciasRústico (muy resistente, baja demanda)

Rotación de cultivo recomendableLeguminosas (judías, guisantes, habas)

Clima idealMediterráneo: invierno suave, verano seco

ProcedenciaTradicional: variedad antigua

Intercambiable1

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ConservaciónEn lugar fresco y seco